Soldaditos de Pavía

Mirad que rica receta y que bonita explicación nos manda nuestra colaboradora favorita.

Soldaditos de Pavía
Se trata de una fritura típica de pescado rebozado, generalmente merluza o bacalao. En Andalucía se conocen simplemente como pavías y en Sevilla se llama "la pavía" cuando se usa merluza y "el pavía" para cuando el relleno es de bacalao.
En Madrid se hacen solo de bacalao y se conocen como Soldaditos de Pavía, porque su color recuerda al del uniforme de los soldados de los tercios españoles que vencieron en la batalla de Pavía en 1.525.
Ingredientes para 6 personas :
Preparación 3/4 de kilo de bacalao.250 gramos de harina.2 huevos.1 cucharadita de levadura en polvo.Aceite de oliva.Sal.
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. ( tambien venden los lomos de bacalao ya desalado para comodones o gentes con prisa)
Preparación:
Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua. En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos. si no dispones de freidora ( que es lo que me pasa a mi) , Pon al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y freirlos. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Otra increible receta de MAFARDA

Pechugas con bechamel

Pechugas de pollo a la Bechamel ( para 4 comensales )
receta cedida por mi buena amiga Mafarda que es un sol y visita este blog

ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
sal
una cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva
un litro aprox de bechamel reciente no demasiado espesa, cremosa( esta receta ya esta explicada en otro plato de este blog)
una lata de champiñones.
Queso para gratinar
mantequilla .

elaboración:
Picar el ajo, la cebolla muy menudito
Freir despacito en un poco de aceite
Cuando este la cebolla tiernita, a fuego lento y con la cebolla en la sarten ir friendo las pechugas... sin que se quemen
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en una fuente pirex ( o la que tengais ) colocar en el fondo un poco de bechamel, que sirva de cama a las pechugas, la cebolla y el ajo... ( previamente escurrido del aceite)
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colocar las pechugas una al lado de la otra y poner por encima el champiñon
a continuacion cubrir con la bechamel restante...
poner encima unas bolitas de mantequilla y el queso para gratinar...
meter al horno a unos 180ª hasta que el queso este gratinado
nota; se sirve según se saca del horno.
Mafarda.

Espinacas con bechamel

Ingredientes:1y medio kg de espinacas frescas (800grs si son congeladas) aceite de oliva;4 Ajos en laminas; 100grs bacon en taquitos;4 lonchas de queso de fundir;cuchara y meddia de harina; leche la que nos admita la mezcla unos 750 ml ; queso rallado para fundir (Emental O cuatro quesos); nuez moscada

Elaboración:
Lavamos y separamos las hojas de los tallos de la espinaca. ponemos agua a hervir con un poco de sal y cuando rompa el hervor echamos las espinacas. Las cocinamos poco tienmpo unos 5 minutos ( si son congeladas las echamos al agua hirviendo y esperamso a que se vayan desaciento los tacos y una vez suelta la espinaca la temenos 3 minutos) la escurrimos y la esparcimos en una fuent epara el horno un poco honda.

LA BECHAMEL
Por otro lado ponemos una sarten con el aceite y reogamos los ajos. Los repiramos cuando tomen color y ponemos en ese aceite el bacon para que se fria 5 minutos. espolvoreamos la harina y la reogamos un poco. Comenzamos a echar la leche en frio poco a poco sin dejar de remover. Troceamos las lonchas de queso y las ponemos para que se fundan en la bechamel y ahora añadimos una pizca de nuez moscada y una pizca de sal.

vertemos la salsa sobre las espinacas y las removemos bien para que se mezcle todo. espolvoreamos el queso rallado emental y con el horno precalentado a 200º metemos la bandeja 10 minutos. transcurrido el tiempo ponemos el gill otros cinco minutos o hasta que la capa de queso quede comiencea tomar color tostado.

sacamos y servimos