TAGLIATELLE CON PESTO DE TOMATE

Este es un pesto que desde que lo probé por primera vez siempre me ha parecido increible por la intensidad del sabor

Ingredientes

60 gr de tomates secos

40 de piñones

350 de tagliatelle

100 ml de aceite de oliva

40 gr de queso parmesano

1 diente de ajo

pimienta negra molida

y sal

como veis en las fotos la presentación de los tomates es diferente. Arriba en aceite ; estos no necesitan hidratación y ademas ojito con la sal que ponemos porque suelen venir bastante salados.

Si los que tenemos son los otros, los de la foto de abajo, estos si que tenemos que hidratar y lo haremos de la siguiente manera:

preparamos en un bol una solución de 65% de agua y 35% de vinagre y los sumergimos durante 15 minutos , luego los ponemos a escurrir.

los piñones si no están tostados los tostamos un poquito en una sartén sin aceite y muy ligeramente.

Bueno ahora al tajo. colocamos los piñones, el ajo, el queso,la pimienta y los tomates en el vaso de la batidora( yo no tengo robot) Trituramos perfectamente y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una salsa. Aquí comprobamos el punto de sal.

En 3.5 litros de agua hirviendo ponemos 35 gr de sal e incorporamos los tagliatetlle el tiempo que el fabricante recomiende y removiendo de cuando en vez.

Escurrimos y guardamos un poco del caldo de cocer por si hay que mezclar con el pesto.

servimos en los platos la pasta, añadimos la salsa unas virutas de parmesano y adornamos con albahaca fresca. Lo servimos inmediatamente y ¡¡A triunfar!!

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: tres calabacines medianos; 1/2 kg de patatas;sal; caldo de ave (si lo comprais ya industrial pasad de la sal); pimienta blanca;200 cc nata liquida



Pelar las patatas, trocearlas. los calabacines los podeis pelar o poner troceados sin pelar, eso al gusto de cada cual, solo cambiara el color del resultado final. poner los dos en una perola con un poco de aceite caliente y le dais una vuelta. Lo cubris todo con caldo de ave (pollo) o con agua. una vez que rompa a hervir y lo teneis 20 minutos.



Ahora escurrimos el agua o caldo y metemos la batidora le vamos añadiendo el caldo poco a poco para hacer una crema no muy liquida ya que seguido le añadimos una pizca de pimienta blanca, la nata liquida y rectificamos de sal. El espesor de la crema al gusto; como a mí me gusta bastante liquida le sigo poniendo un poco del caldo de cocer.



Para sacarlo a la mesa, esta muy bien hacer unos picatostes ( daditos de pan , fritos en la sartén)

Se puede tomar fria o caliente. Si es fria es mejor que este liquida y se tome bebida.

Suele tener mucho exito sobre todo en verano, perocomo ahora tenemos calabacines todo el año, lo podemos hacer cualquier día.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes: 5 huevos, seis cucharadas de azucar, 150g de mantequilla, 250g de almendra molida,una copita de licor, ralladura de medio limón, azucar glas(para decorar)


separamos las claras de las yemas y montamos las claras en un bol ( truco: un pellizco de sal a comenzar a montarlas) a medio montar añadimos tres cucharadas de azucar y terminamos de montarlas. Lo mismo en otro bol con las yemas y el azucar restante, batimos hasta blanquear.

La mantequlla la derretimos y la dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º

Ahora mezclamos con cuidado las claras en las yemas, poco a poco y de abajo arriba. una vez mezcladas añadimos la mantequilla despues el licor las almendras y el limón todos los ingredientes de uno en uno y con cuidado de no desmontra la masa.

Engrasamos el molde y vertemos el contenido del bol. Lo metemos al horno 200º diez minutos y lo bajamos a 175º 0 180º y lo hornearemos otros 25 minutos. Transcurrido este tiempo comprobamos con la punta de un cuchillo o una aguja de hacer punto que este a punto y lo dejamos enfriar para desmoldarlo.

Ahora viene la creatividad; con una cartulina podemos recortar o una cruz de sabtiago o unas estrellas o simplemente unas tiras para hacer un enrrejado, ponemos el dibujo elegido sobre la tarta y espolvoreamos el azucar glas.

A triunfar ( es un bizcocho sabroso y apto para celiacos)

Patatas a la importancia

Bueno ya sabeis o intuis que estamos en tiempos de crisis; así que la receta es estupenda para estos días "inciertos" y sobre todo para estos finales de mes( yo empiezo el final de mes para el día tres)
Ingredientes para 4 comensales: Cuatro patatas medianas, un huevo, harina , aceite,vino blanco, perejil, ajos,sal, una cebolla pequeña una hoja de laurel caldo o agua.

Elaboración: lavamos y ponemos en agua fria con sal las patatas a cocer unos 15 minutos. refrescamos y pelamos. Ahora cortamos en ruedas de medio cm. de grosor más o menos, las enharinamos y las pasamos por el huevo que habremos batido. ponemos el aceite a calentar en una sartén y las freimos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a freir a fuego lento en una cazuela ancha unos 8 minutos. Añadimos el vino blanco y el laurel ; dejamos reducir cinco minutos y colocamos las patatas.
Mezclamos en frio el caldo o agua con media cucharada de harina y lo añadimos tambien hasta cubrir las patatas.

En el almirez ponemos dos o tres dientes de ajo y el perejil y majamos hasta hacer una pasta tomamos un poco de caldo lo mezclamos en el almirez y vertemos todo en la cazuela; dejamos cocer diez minutos más, rectificando de sal y listo para sacar a la mesa

cardo

Esta es la penca del cardo. La pongo por que mucha gente me dice que no la conoce. son tallos recios que terminan en hoja aunque aquí ya están estas cortadas. es una verdura de invierno y es muy sabrosa.

ingredientes: un cardo, tres dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, aceite,3 tiras de bacon, sal, un limón

La limpiamos tallo por tallo desechando normalmente los que están en el exterior y utilizando los mas blancos.

1º le quitaremos los cantos y después lo iremos troceando retirando los nervios que tiene por su lado exterior y los echaremos a un recipiente con agua y un limón exprimido ( para que no oxide) una vez troceado todo ponemos agua a hervir con sal y una cucharada de harina, pero sin desleir, osea como depositandola despacio en el agua para que se compacte(esto se pone para que absorba el amargor que algunos tienen, algunos cardos, para las personas no vale) Yo lo suelo poner en la olla expres y se cuece entre 25 y 35 minutos dependiendo del cardo. en cazuela serán como 1 hora y cuarto

En una sartén ponemos el aceite ( 8 cucharadas aprox.) freímos los ajos en laminas, cuando tomen color los desechamos y ponemos el bacon cortado en tiras de un cm, le damos una vuelta y bajamos el fuego para poner la cucharada de harina que nos queda y la freímos un poco para quitarle el sabor, pero que no tome color: Ahora le vamos a poner cuatro cazos del caldo de cocer el cardo y lo dejamos que ligue unos minutos.

El agua restante de la cocción la tiramos o si se quiere la reservamos por si queda un poco escaso después.

Ahora vertemos el sofrito en la cazuela del cardo revolvemos un poco para repartirlo y dejamos cocer otros 10 minutos y a comer

BROWNIE

Este es un postre americano y debe su nombre al color ya que es un postre de chocolate. Su historia es simple es un bizcocho al que un cocinero se le olvidó echar la lavadura y quedó así y en vez de ser despedido hizo un postre de fama mundial ( así son los americanos, de cualquier cosa sacan negocio, hasta de los fracasos).

Bueno vamos al tema; ingredientes:

120g de chocolate fondant o de postres; 220g de mantequilla; 4 huevos; 220g de azúcar;70g de harina,y para estas cantidades unas 15 nueces (podéis sustituirlas por lo que os guste; pasas, avellana,o semillas de amapola, etc)

deshacemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente ( al baño maría o en el micro-ondas) si es en micro ondas sacarlo antes de que funda del todo y terminarlo dando unas vueltas, ya que si no, como continúa calentándose, se puede pasar. Lo dejamos reposar un poco para que no este demasiado caliente después.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la harina tamizada y lo batimos bien. ahora incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y lo mezclamos todo bien. también ponemos las nueces que estarán troceadas al gusto de cada cual y vuelta a mezclar.

Tomamos el molde yo lo he hecho tanto en de plun keit- como en el de bizcocho, el caso es que lo engraséis bien y lo espolvoreáis con harina o azúcar al gusto ( yo soy de los de azúcar)

El horno precalentadola 200º durante 10 minutos y lo bajamos a 180º y metemos el molde.

Tiempo: esto nos va a depender del molde , entre 20 minutos para los mas anchos y los 35 de los mas estrechos. Controlar un poco cuando este tostado la capa superior.

Podéis presentarlo con chocolate caliente y helado de vainilla.

Ensalada de espinacas

Esta es una ensalada para todo tiempo, aunque en verano puede resultar un poco fuerte, pero como yo la como muy agusto aqui os la dejo. Es una opción mas para variar.

Ingredientes:
Hojas de espinaca fresca ( podéis encontrarla en manojo o ya limpia en bolsas),tomates cherry, nueces peladas y en cuartos, piñones queso( el que mas os guste para la ensalada, yo prefiero el rulo de cabra que el feta) pasas, aguacate, bacon frito en tiras de medio centímetro y picatostes, aceite de oliva, vinagre de modena, sal y miel. Además según los gustos, atún, huevo duro, anchoillas en aceite etc....

troceamos los ingredientes que lo precisen y ponemos en un bol o ensaladera las hojas de espinaca enteras, los piñones las nueces las pasas los cherrys cortados por la mitad y el resto que halláis seleccionado de ingredientes, reservando para el final los picatostes y el bacon.

vinagreta:
ponemos cuatro partes de aceite una de vinagre de modena y una de miel y batimos.

salamos al gusto los ingredientes de la ensaladera vertemos la vinagreta y removemos un poco, añadimos los picatostes y el bacon y terminamos de remover.

¡¡Que rica!!

Torrijas

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del dia anterior)
1 litro de leche
1 rama de canela
1 corteza de limon
azucar al gusto (yo como soy muy goloso al menos le pongo 5 cucharadas soperas)
3 o 4 huevos para rebozar
aceite de oliva para freir
PREPARACION:Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limon durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azucar y se disuelve bien. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 2 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (a mi me resulta comodo hacerlo con las manos) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Cuidado al darles la vuelta (utilizar un par de herramientas o paleta y tenedor o espumadera y otra cualquiera) siempre la vuelta hacia el interior si salpica que no sea hacia vosotros. . Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azucar y canela o cubrir con almibar .

Soldaditos de Pavía

Mirad que rica receta y que bonita explicación nos manda nuestra colaboradora favorita.

Soldaditos de Pavía
Se trata de una fritura típica de pescado rebozado, generalmente merluza o bacalao. En Andalucía se conocen simplemente como pavías y en Sevilla se llama "la pavía" cuando se usa merluza y "el pavía" para cuando el relleno es de bacalao.
En Madrid se hacen solo de bacalao y se conocen como Soldaditos de Pavía, porque su color recuerda al del uniforme de los soldados de los tercios españoles que vencieron en la batalla de Pavía en 1.525.
Ingredientes para 6 personas :
Preparación 3/4 de kilo de bacalao.250 gramos de harina.2 huevos.1 cucharadita de levadura en polvo.Aceite de oliva.Sal.
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. ( tambien venden los lomos de bacalao ya desalado para comodones o gentes con prisa)
Preparación:
Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua. En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos. si no dispones de freidora ( que es lo que me pasa a mi) , Pon al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y freirlos. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Otra increible receta de MAFARDA

Pechugas con bechamel

Pechugas de pollo a la Bechamel ( para 4 comensales )
receta cedida por mi buena amiga Mafarda que es un sol y visita este blog

ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
sal
una cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva
un litro aprox de bechamel reciente no demasiado espesa, cremosa( esta receta ya esta explicada en otro plato de este blog)
una lata de champiñones.
Queso para gratinar
mantequilla .

elaboración:
Picar el ajo, la cebolla muy menudito
Freir despacito en un poco de aceite
Cuando este la cebolla tiernita, a fuego lento y con la cebolla en la sarten ir friendo las pechugas... sin que se quemen
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en una fuente pirex ( o la que tengais ) colocar en el fondo un poco de bechamel, que sirva de cama a las pechugas, la cebolla y el ajo... ( previamente escurrido del aceite)
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colocar las pechugas una al lado de la otra y poner por encima el champiñon
a continuacion cubrir con la bechamel restante...
poner encima unas bolitas de mantequilla y el queso para gratinar...
meter al horno a unos 180ª hasta que el queso este gratinado
nota; se sirve según se saca del horno.
Mafarda.