cardo

Esta es la penca del cardo. La pongo por que mucha gente me dice que no la conoce. son tallos recios que terminan en hoja aunque aquí ya están estas cortadas. es una verdura de invierno y es muy sabrosa.

ingredientes: un cardo, tres dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, aceite,3 tiras de bacon, sal, un limón

La limpiamos tallo por tallo desechando normalmente los que están en el exterior y utilizando los mas blancos.

1º le quitaremos los cantos y después lo iremos troceando retirando los nervios que tiene por su lado exterior y los echaremos a un recipiente con agua y un limón exprimido ( para que no oxide) una vez troceado todo ponemos agua a hervir con sal y una cucharada de harina, pero sin desleir, osea como depositandola despacio en el agua para que se compacte(esto se pone para que absorba el amargor que algunos tienen, algunos cardos, para las personas no vale) Yo lo suelo poner en la olla expres y se cuece entre 25 y 35 minutos dependiendo del cardo. en cazuela serán como 1 hora y cuarto

En una sartén ponemos el aceite ( 8 cucharadas aprox.) freímos los ajos en laminas, cuando tomen color los desechamos y ponemos el bacon cortado en tiras de un cm, le damos una vuelta y bajamos el fuego para poner la cucharada de harina que nos queda y la freímos un poco para quitarle el sabor, pero que no tome color: Ahora le vamos a poner cuatro cazos del caldo de cocer el cardo y lo dejamos que ligue unos minutos.

El agua restante de la cocción la tiramos o si se quiere la reservamos por si queda un poco escaso después.

Ahora vertemos el sofrito en la cazuela del cardo revolvemos un poco para repartirlo y dejamos cocer otros 10 minutos y a comer

BROWNIE

Este es un postre americano y debe su nombre al color ya que es un postre de chocolate. Su historia es simple es un bizcocho al que un cocinero se le olvidó echar la lavadura y quedó así y en vez de ser despedido hizo un postre de fama mundial ( así son los americanos, de cualquier cosa sacan negocio, hasta de los fracasos).

Bueno vamos al tema; ingredientes:

120g de chocolate fondant o de postres; 220g de mantequilla; 4 huevos; 220g de azúcar;70g de harina,y para estas cantidades unas 15 nueces (podéis sustituirlas por lo que os guste; pasas, avellana,o semillas de amapola, etc)

deshacemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente ( al baño maría o en el micro-ondas) si es en micro ondas sacarlo antes de que funda del todo y terminarlo dando unas vueltas, ya que si no, como continúa calentándose, se puede pasar. Lo dejamos reposar un poco para que no este demasiado caliente después.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la harina tamizada y lo batimos bien. ahora incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y lo mezclamos todo bien. también ponemos las nueces que estarán troceadas al gusto de cada cual y vuelta a mezclar.

Tomamos el molde yo lo he hecho tanto en de plun keit- como en el de bizcocho, el caso es que lo engraséis bien y lo espolvoreáis con harina o azúcar al gusto ( yo soy de los de azúcar)

El horno precalentadola 200º durante 10 minutos y lo bajamos a 180º y metemos el molde.

Tiempo: esto nos va a depender del molde , entre 20 minutos para los mas anchos y los 35 de los mas estrechos. Controlar un poco cuando este tostado la capa superior.

Podéis presentarlo con chocolate caliente y helado de vainilla.

Ensalada de espinacas

Esta es una ensalada para todo tiempo, aunque en verano puede resultar un poco fuerte, pero como yo la como muy agusto aqui os la dejo. Es una opción mas para variar.

Ingredientes:
Hojas de espinaca fresca ( podéis encontrarla en manojo o ya limpia en bolsas),tomates cherry, nueces peladas y en cuartos, piñones queso( el que mas os guste para la ensalada, yo prefiero el rulo de cabra que el feta) pasas, aguacate, bacon frito en tiras de medio centímetro y picatostes, aceite de oliva, vinagre de modena, sal y miel. Además según los gustos, atún, huevo duro, anchoillas en aceite etc....

troceamos los ingredientes que lo precisen y ponemos en un bol o ensaladera las hojas de espinaca enteras, los piñones las nueces las pasas los cherrys cortados por la mitad y el resto que halláis seleccionado de ingredientes, reservando para el final los picatostes y el bacon.

vinagreta:
ponemos cuatro partes de aceite una de vinagre de modena y una de miel y batimos.

salamos al gusto los ingredientes de la ensaladera vertemos la vinagreta y removemos un poco, añadimos los picatostes y el bacon y terminamos de remover.

¡¡Que rica!!

Torrijas

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del dia anterior)
1 litro de leche
1 rama de canela
1 corteza de limon
azucar al gusto (yo como soy muy goloso al menos le pongo 5 cucharadas soperas)
3 o 4 huevos para rebozar
aceite de oliva para freir
PREPARACION:Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limon durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azucar y se disuelve bien. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 2 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (a mi me resulta comodo hacerlo con las manos) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Cuidado al darles la vuelta (utilizar un par de herramientas o paleta y tenedor o espumadera y otra cualquiera) siempre la vuelta hacia el interior si salpica que no sea hacia vosotros. . Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azucar y canela o cubrir con almibar .

Soldaditos de Pavía

Mirad que rica receta y que bonita explicación nos manda nuestra colaboradora favorita.

Soldaditos de Pavía
Se trata de una fritura típica de pescado rebozado, generalmente merluza o bacalao. En Andalucía se conocen simplemente como pavías y en Sevilla se llama "la pavía" cuando se usa merluza y "el pavía" para cuando el relleno es de bacalao.
En Madrid se hacen solo de bacalao y se conocen como Soldaditos de Pavía, porque su color recuerda al del uniforme de los soldados de los tercios españoles que vencieron en la batalla de Pavía en 1.525.
Ingredientes para 6 personas :
Preparación 3/4 de kilo de bacalao.250 gramos de harina.2 huevos.1 cucharadita de levadura en polvo.Aceite de oliva.Sal.
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. ( tambien venden los lomos de bacalao ya desalado para comodones o gentes con prisa)
Preparación:
Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua. En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos. si no dispones de freidora ( que es lo que me pasa a mi) , Pon al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y freirlos. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Otra increible receta de MAFARDA

Pechugas con bechamel

Pechugas de pollo a la Bechamel ( para 4 comensales )
receta cedida por mi buena amiga Mafarda que es un sol y visita este blog

ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
sal
una cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva
un litro aprox de bechamel reciente no demasiado espesa, cremosa( esta receta ya esta explicada en otro plato de este blog)
una lata de champiñones.
Queso para gratinar
mantequilla .

elaboración:
Picar el ajo, la cebolla muy menudito
Freir despacito en un poco de aceite
Cuando este la cebolla tiernita, a fuego lento y con la cebolla en la sarten ir friendo las pechugas... sin que se quemen
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en una fuente pirex ( o la que tengais ) colocar en el fondo un poco de bechamel, que sirva de cama a las pechugas, la cebolla y el ajo... ( previamente escurrido del aceite)
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colocar las pechugas una al lado de la otra y poner por encima el champiñon
a continuacion cubrir con la bechamel restante...
poner encima unas bolitas de mantequilla y el queso para gratinar...
meter al horno a unos 180ª hasta que el queso este gratinado
nota; se sirve según se saca del horno.
Mafarda.

Espinacas con bechamel

Ingredientes:1y medio kg de espinacas frescas (800grs si son congeladas) aceite de oliva;4 Ajos en laminas; 100grs bacon en taquitos;4 lonchas de queso de fundir;cuchara y meddia de harina; leche la que nos admita la mezcla unos 750 ml ; queso rallado para fundir (Emental O cuatro quesos); nuez moscada

Elaboración:
Lavamos y separamos las hojas de los tallos de la espinaca. ponemos agua a hervir con un poco de sal y cuando rompa el hervor echamos las espinacas. Las cocinamos poco tienmpo unos 5 minutos ( si son congeladas las echamos al agua hirviendo y esperamso a que se vayan desaciento los tacos y una vez suelta la espinaca la temenos 3 minutos) la escurrimos y la esparcimos en una fuent epara el horno un poco honda.

LA BECHAMEL
Por otro lado ponemos una sarten con el aceite y reogamos los ajos. Los repiramos cuando tomen color y ponemos en ese aceite el bacon para que se fria 5 minutos. espolvoreamos la harina y la reogamos un poco. Comenzamos a echar la leche en frio poco a poco sin dejar de remover. Troceamos las lonchas de queso y las ponemos para que se fundan en la bechamel y ahora añadimos una pizca de nuez moscada y una pizca de sal.

vertemos la salsa sobre las espinacas y las removemos bien para que se mezcle todo. espolvoreamos el queso rallado emental y con el horno precalentado a 200º metemos la bandeja 10 minutos. transcurrido el tiempo ponemos el gill otros cinco minutos o hasta que la capa de queso quede comiencea tomar color tostado.

sacamos y servimos

Tiramisú

Ingredientes: 500grs de queso Mascarpone; 4 yemas de huevo;250ml de nata; 100grs de azúcar;250ml de café fuerte;100ml de vino de Masala; 400grs de bizcochos de Soletilla; cacao amargo.

Elaboración:
Batir la yemas con el azucar (blanquear) hasta que se forme una crema.
Batir el queso Mascarpone hasta formar una crema y añadirlo suavemente a las yemas.

Montar la nata e incorporala tambien a la preparación anterior ( ya veis que estamos de batir y batir, yo ademas lo hago a mano con las barillas)
Mezclar el café y el vino de Marsala (yo cuando no encuentro ese vino, lo hago con moscatel de mediana calidad). Embeber los bizcochos y colocarlos en una fuente honda tapizando el fondo ( unos 6cms mas o menos) . Cubrir con una capa de la mezcla del queso, la nata y las yemas y colocar otra capa de bizcochos embebidos y terminar cubriendo con la mezcla de queso restante.

Cubrir con un film transparente y dejar en el frigorífico durante varias horas.

Antes de servir espolvorear el cacao amargo.

EL BIZCOCHO

Vamos con uno fácil: el de yoghourt.

los ingredientes son fáciles; tres huevos, un yoghourt( yo lo uso natural); 3 medidas del envase del yoghourt, de harina, 2 envases de azúcar, un envase de aceite y un sobrecito de levadura comercial tipo royal
Facultativo Un chorrito de limón exprimido, ralladura de limón.

Mientras ponemos el horno a calentar a 175º, en un bol ponemos los huevos previamente cascados claro, el azúcar y lo montamos un poquito, después la harina tamizada y ya mezclada con la levadura, el yogourt y el aceite y lo batimos todo bien con las barillas, si se desea ahora también echamos la ralladura y el limón exprimido, nos cercioramos de que no queden grumos y lo vertemos al molde engrasado y al horno entre 30 o 40 minutos, depende de los hornos y de los moldes que usemos. de todas formas basta con metes una aguja o un cuchillo y si sale limpio el bizcocho esta listo.

tortilla de bacalao

Ingredientes para 4 personas
8 huevos, 1/2 cebolla, 1 pmiento verde, 4 guindillas de Ibarra., 200 gr de migas bacalao en salazón, sal y aceite
Preparación
Desalar el bacalao en agua fria unas 24 horas. (cambiar el agua a las 12 horas)
Picar la verdura y pocharla añadir el bacalao y escurri bien porque suelta mucha agua y la tortilla no saldría. Batir los huevos yb mezclarlos con las verdura, el bacala , las guindillas picadas y sal. Echar a la sarten a fuego medio dar la vuelta mejor que quede un poco jugosa.

tortilla de patatas

http://www.youtube.com/watch?v=RsIDWHvI0Gc

Historia del bacalao

Hoy hablamos de de historia, pero no de cualquier historia, claro, la del bacalao. ¿Cual iba a ser?

Si lo mio con el bacalao es un idilio. Bueno la verdad que como no estoy pos la labor de cansaros, lo que voy a hacer es poneros unos link´s donde podáis consultar.

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/bacalao.htm

http://www.salimar.net/Bacalla/Historia/historia.htm

bacalao con manzana y ali oli de miel

Ingredientes:8oo gr de bacalao desalado

2 manzanas

1/2 copa de cava

aceite de oliva

mantequilla

Para el allioli de miel:2 huevos

2 dientes de ajos

alaceite de oliva

2 cucharadas de miel

Preparación: Cortar y pelar la manzana en daditos. Ponerla a saltear con la mantequilla en para que tome un poco de color tostado. Añadir el cava y dejar reducir (mejor que la manzana no se quede blanda).Escurrir el bacalao y dividir el cuatro trozos. Poner a confitar, totalmente sumergido en una cazuela con aceite no demasiado caliente durante 10 ó 12 minutos.

Preparar el all i oli poniendo todos los ingredientes en un vaso de una batidora.

En cada plato, poner dos cucharas de manzana con cava, encima poner el bacalao y cubrir con all i oli, gratinar un momento antes de servir.

¿Y a la vizcaina?

El Bacalao a la vizcaina es una de las delicias que podemos degustar

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes1 Kg. de bacalao en trozos.

6 pimientos choriceros

.4 cebollas.

1 vasito de aceite.

1 cucharada de manteca de cerdo.

3 dientes de ajo.

La Preparación: Se pone el bacalao a remojo durante 24 horas y cambia el agua 2 o 3 veces.

Remoja también los pimientos choriceros.

Se calienta el aceite y la manteca. Se añade la cebolla y los dientes de ajo y se fríen muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré. Se quitan las semillas a los pimientos, se saca la pulpa raspando con una cuchara y se añade a la cebolla.Se machacan las pieles con el mortero y se cuelan sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.A continuación, se pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Se pone el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar.Finalmente, se incorpora el bacalao a la salsa y se deja cocer a fuego muy suave.Se sirve caliente en su propia cazuela.

Recuerda: Dado que se trata de un plato clásico de la cocina vasca, que presenta un buen número de fórmulas diferentes, es muy dificil saber cuál es la original.

Bacalao Frito

Ajos que no falten, harina, aceite, 2 cebollas, 2 pimientos verdes y nuestro lomitos de bacalao



Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana y rehogamos en un par de cucharadas de aceite.



En otra sartén pondremos unos ajos escachados a freír retiramos sin que se quemen. En ese aceite freiremos el bacalao después de pasar por harina y poniendo esta vez la piel hacia arriba y después de tres minutos hacia abajo.

LISTO

Emplatamos: lomito al centro del plato y generosos de pimientos y cebolla por encima.



Ya esta. ves que fácil, y a triunfar.

El Estreno

Nos estrenamos con unas recetas:

Su majestad el bacalao.

Hoy bacalao a la Arezyl. ¿Que como es? fácil no tengas miedo. cuatro ajos pelados y fileteados, aceite generoso en la sartén, cuatro lomos de bacalao desalado, dos cucharadas de carne de pimiento choticero, tomate triturado otro ajo, media cebolla, y a por todas.

• Calentamos el aceite y bajamos el fuego para que los ajos de nos hagan poco a poco, muy despacio; los vamos a confitar. Una vez que tienen color los retiramos y reservamos ; ponemos los lomos de bacalao en ese aceite con la piel hacia abajo y los dejamos tambien que se confiten. moviendo suavemente de vez en cuando la sartén.

• Otro fuego y otra sartén un poco de aceite y la cebolla muy picada junto al ajo que se poche unos minutos y ponemos el tomate a rehogar también. en 10 minutos listo, lo podemos triturar o dejar a si. una vez hecho esto volvemos al fuego y vertemos las dos cucharadas de carne del pimiento.

lo dejamos cocinar otros diez minutos revolviendo bien.

• Pasada media hora retiramos el bacalao. si el aceite no ha cogido espesor podemos pasarle la batidora.

• Ahora a montar el plato: una cama de tomate, encima el lomo de bacalao adornando napar con el pil pil conseguido y un par de filetes de ajo. también le podemos poner perejil picado.

Que aproveche!! ya me contareis.

1. Ah; la sal no se me ha olvidado, pero es recomendable no echar ya que el bacalao suele tener de sobra.